off we go

Weekendbagen er pakket med...alkohol og mat, og jeg er klar for hyttetur på fjellet med et knippe kjekke jenter i morgen! Drar ganske tidlig så det er greit å ha alt klart i dag. Jeg gleder meg masse nå kjenner jeg! Mange av de jeg skal reise med har jeg ikke sett på mange år, og noen har jeg heller aldri møtt før, wææ, spennende/skremmende.

Nå står forhåpentligvis middagen snart på bordet her. Vi skal kose oss meg norsk moussaka fra boken til Kristine Weber. Vi har lagd den en gang før, og den er utrolig god.

Denne gangen har jeg gjort noen endringer med tanke på at jeg holder meg til lavkarbo, og dermed ikke kan spise poteter. Men det er ikke verre enn at vi bare delte formen i to - min side og hans side :-)

kokosis til varme sommerdager

Mens jeg ventet på middagen i dag improviserte jeg fram en deilig kokosis som gikk ned på høykant etter middag.

Jeg elsker is! Kunne spist det hele tiden, til hvert måltid om det hadde vært mulig. Og det fineste er at man kan trylle fram så mange forskjellige hjemmelagde iser på lavkarbo, så da er jo denne sommeren reddet. For å ikke snakke om resten av livet, hehe.

♥ Kokosis alà Lillececcan ♥

- En boks orginal kokosmelk, jeg brukte den lilla fra Santa Maria (light fungerer ikke)
- 30 g kremføte
- 30 g kokosmasse
- søtning, jeg brukte Natreen

La kokosmelken stå i kjøleskapet noen timer slik at den deler seg, for du skal bare bruke den faste hvite delen.

Bland kokosmelken og fløten sammen, ha i søtning og kokosmasse. Neste gang skal jeg bruke mindre, for de sveller litt og det ble litt too much.

Sett blandingen i fryseren i noen timer, til den har fått den konsistensen du ønsker. Husk å røre hver halvtime så isen ikke krystalliserer seg, for det er ikke noe godt.

tips: billig lavkarbomat

Lavkarbomat trenger ikke å være så dyrt som alle skal ha det til, det spørs bare hvor bevisst du er når du handler. Det gjelder for "vanlig husmannskost" også! Hver uke pløye ukeavisene til de butikkene jeg pleier å handle på for å se om jeg finne noen tilbud som appellerer til oss, så setter jeg opp en ukesmeny og handler etter den.

Det virkelige tipset jeg ville frem til er: Sjekk ut utenlandske butikker om du har noen i nærheten av der du bor! Det finnes en på Tiller i Trondheim, som heter Bamboo, og der har de alt mulig rart mellom himmel og jord av matvarer og alskens annet rart. Og der kan man virkelig komme over noen bra kupp. Jeg kjøpte blant annet en stor krukke med kokosolje til 29 ,-, og på helsekost koster et like stort glass med Cocosa åtte ganger så mye.

Dette er hva jeg handlet i går, og alt dette fikk jeg for 500 ,-!

 Coconut cream powder, kokosolje x 3, mandelmel, vaniljestang til 14 kr pr stk (!),

og noe jeg trodde var tyggis, men som var noe slags ekkelt tyggegodteri i steden :-(

 Coconut juice x 2, tacokrydder, sprøstekt hvitløk, et rivhjern, cashewnøtter,

pinjekjerner og masse kokoschips, fire poser av den grønne og en av den røde!

Var bare så spent på den grønne kokoschipsen, da jeg elsker alt som smaker kokos. Og den sto virkelig til forventningene, yum! God å bare snackse fra posen, men også veldig god i yougert. Den røde er visst tilsatt sterkt krydder, kjenner jeg er litt mer skeptisk til den.

når en bakemester baker

...da blir det lavkarbo cupcakes og to store brett med knekkebrød til slutt!

Er det noe jeg virkelig har funnet roen med de to siste årene så må det være å stå på kjøkkenet å lage mat. Enten det er baking eller middagsordning. Å stå der å pusle i flere timer får meg til å ramle inn i min egen lille verden hvor alt bare er fredelig og stille.

Jeg skal i konfirmasjon på i morgen, og derfor tenkte jeg å bake noe lavkarbo som jeg kan ta med. Valget falt på cupcakes! På onsdag prøvebakte jeg en halv porsjon siden jeg ikke har bakt disse før. Resultatet ble veldig godt, selv om jeg ikke hadde på kremen som skal være oppå.

I kveld bakte jeg en stor porsjon, men dessverre ble ikke disse like fine, selv om smaken var bedre. Jeg brukte mindre muffinsformer, noe som resulterte i at deigen fløt utover og muffinsene ble kjempestore. Men jeg kjenner at jeg rett og slett ikke orker å bake en ny lading i kveld, det får bli som det ble. Lager kremen å har den på i morgen, får håpe den pynter opp litt.

De var latterlig enkle å lage, til tross for at de var lavkarbo. Noen opplever det som litt vanskelig å bake på denne måten, fordi det skal så mange rare ingredienser til, men dette har nok de fleste på lavakrbo i skapet sitt. Oppskriften har jeg funnet på Ingrid sin blogg, og du finner den her. Inneholder bare 3 karber pr cupcake!

Neste bakeverk ut på onsdag var Nannah's Lavkarbo Knekkebrød. Disse er bare sååå supergode, og krever heller ikke så mye rart i skapet, bare litt tid i ovnen. Det blir to brett, med 32 knekkebrød til sammen. På disse kan du ha det pålegget du ønsker, om det er søtt eller salt, godt blir det likevel. Jeg er helt avhengis av disse til lunsj på jobb, og noen ganger til frokost. I underkant av 1 karbs i hvert knekkebrød.